Cách làm bánh phu thê Bắc Ninh ngon chuẩn vị như mua ở Đình Bảng là 1 bí quyết được lưu truyền lâu đời của người dân làng Đình Bảng – Từ Sơn. Từ lâu, bánh phu thê luôn đi cùng với chữ hỷ và là 1 phần không thể thiếu trong ngày cưới.
Ngoài mùi vị thơm ngon, bánh phu thê Bắc Ninh còn mang nhiều ý nghĩa đặc biệt sâu sắc. Bài viết hôm nay, hãy cùng BACNINH.CITY khám phá về bánh phu thê Đình Bảng Bắc Ninh nhé.
Nguồn gốc & ý nghĩa của bánh phu thê Bắc Ninh
Theo như tương truyền dân gian thì vào thời của vua Lý Anh Tông đi đánh trân, người vợ vì thương chồng đi đánh trận vất vả đã tự tay vào bếp làm món bánh phu thê. Kể từ khi đó, món bánh này luôn được buộc thành cặp và không để tách riêng lẻ. Bánh phu thê thể hiện tình cảm sâu sắc của tình nghĩa vợ chồng. Và đặc biệt trong các tiệc cưới hỏi cũng không thể thiếu bánh phu thê.
Không chỉ mang ý nghĩa đặc biệt, mà mùi hương của bánh cũng để lại ấn tượng khó nguôi ngoai cho người thưởng thức.
Chắc hẳn bạn sẽ thắc mắc: Cách làm bánh phu thê Bắc Ninh của người làng Đình Cả có gì đặc sắc? Sao lại làm ra được 1 loại bánh nổi tiếng như vậy? Cùng mình đi tìm hiểu ở những mục phía sau nhé.
Nguyên liệu chuẩn để làm bánh phu thê Bắc Ninh
Mọi vùng miền, mỗi địa phương chắc hẳn sẽ có những nguyên liệu rất khác nhau để làm nên bánh phu thê. Tuy nhiên, trong bài chia sẻ hôm nay, mình sẽ giới thiệu đến bạn các nguyên liệu cần chuẩn bị để học cách làm bánh phu thê Bắc Ninh đúng chuẩn của Đình Cả. Để bắt đầu làm bánh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Bột nếp : 500Gr
Đường ngọt: 300Gr
Hạt đậu xanh không có vỏ: 200Gr
Cùi dừa tươi: 100Gr
Hạt mứt sen: 100Gr
Cánh hoa dành dành phơi khô: 50Gr
Đu đủ: 50Gr
Phèn chua: 5Gr
Các nguyên liệu phụ đi kèm như: dầu ăn, lá chuối, lá dong, dây lạc hồng.
Hướng dẫn cách làm bánh phu thê Bắc Ninh chuẩn vị như ở Đình Bảng
Trên các website có rất nhiều các bài hướng dẫn về cách làm bánh phu thê Bắc Ninh. Tuy nhiên, để làm bánh phu thê chuẩn vị của Bắc Ninh thì hãy làm theo công thức mình chia sẻ ngay bây giờ.
Bước 1: 50Gr đu đủ đem đi bào sợi
Sau đó lấy 5gr phèn chua hoà tan cùng nước lạnh. Cho đu đủ đã thái sợi vào hỗn hợp vừa hoà tan rồi dùng tay bóp đều trong 10 phút. Sau đó vớt ra và để ráo nước.
Bước 2: Bước này sẽ bắt đầu chế biến đậu xanh bằng cách sên
Ngâm 200Gr hạt đậu xanh trong nước ấm cho đến khi các hạt đậu nở mềm. Cho hạt đậu vào nồi để luộc chín hoặc bạn có thể hấp cũng được. Hạt đậu xanh khi đã chín, bạn cho vào cối xay nhuyễn, nếu không có cối bạn có thể nghiền nát hạt đậu xanh.
Tiếp theo bạn hãy bắc nồi lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi, cho đậu xanh đã nghiền cùng 150Gr đường vào nồi nấu cùng nhau. Khuấy đều tay hỗn hợp, khi thấy đường đã tan và đậu xanh đã sệt lại thì hãy tắt bếp.
Đây cũng là khâu khá quan trọng của cách làm bánh phu thê Bắc Ninh chuẩn vị.
Bước 3: Làm nhân đúng chuẩn cách làm bánh phu thê Bắc Ninh
100Gr cùi dừa tươi đem cắt nhỏ hoặc bào sợi.
Trộn đều tay hỗn hợp: cùi dừa, đậu xanh, đu đủ đã bào sợi, mứt sen. Nên để chung hỗn hợp vào trong tô lớn để trộn dễ dàng hơn.
Khi hỗn hợp đã được trộn đều. Nặn thành những viên tròn bằng nhau để làm nhân bánh.
Bước 4: Tiến hành làm vỏ bánh
Làm bột vỏ bánh chuẩn cách làm bánh phu thê Bắc Ninh là cho hoa dành dành cùng 800ml đem đi nấu sôi. Sau đó lọc bỏ xác hoa dành dành và để lại phần nước.
Ray 500Gr bột nếp cùng với nước hoa dành dành để bột mịn và không bị vón cục. Tiếp tục cho 150Gr đường còn lại vào và khuấy hỗn hợp đều tay.
Bước 5: Gói bánh phu thê
Cách làm bánh phu thê Bắc Ninh của người Đình Cả phần vỏ bánh sẽ được sử dụng lá chuối và lá dong.
Phần lá chuối cùng lá rong sẽ đem rửa sạch, sau đó phơi ráo nước.
Lá chuối chải ra, cho 1 muỗng bột và sau đó đặt nhân bánh lên. Tiếp tục phủ thêm 1 muỗng bột nữa bên trên. Sau đó gấp lá chuối và gói các góc bánh vuông cạnh.
Bọc thêm 1 lớp lá rong để khi hấp bánh không bị chảy hoặc nhão.
Cứ thực hiện như vậy cho đến khi hết bột và nhân nhé.
Bước 6: Hấp bánh phu thê đúng cách
Mình sẽ chia sẻ với bạn mẹo hấp bánh đúng cách làm bánh phu thê Bắc Ninh của người Đình Cả. Làm theo mình hướng dẫn nhé:
Đặt khay hấp lên bếp, cho 1 lượng nước vừa đủ và cho bánh vào hấp chín.
Tất nhiên bạn cũng có thể đem bánh đi luộc, nhưng sau khi luộc nên ép hết nước và để bánh khô nhé.
Bánh phu thê Bắc Ninh
Lời kết
Để trình bày đúng chuẩn cách làm bánh phu thê Bắc Ninh thì khi ăn, bạn hãy bóc bỏ lớp lá dong, lá chuối và để lộ lớp vỏ bánh vàng ươm ra bên ngoài. Khi phần nhân bánh bên trong lộ ra ngoài, chỉ cần nhìn thôi đã thấy đẹp mắt rồi. Tiếp sau đó hãy cắn một miếng để cảm nhận vị thơm, dẻo của bánh. Kết hợp cùng vị béo ngậy của đậu xanh và hạt sen. Cuối cùng, chúc bạn thành công khi làm bánh phu thê chuẩn vị của người Bắc Ninh nhé.
